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飛竜頭? ガンモドキ? ヒロウス?

関西ではガンモドキのことを飛竜頭(ヒリュウズ)、
もしくわ、ヒロウスと言うそうです。

飛龍頭という呼び名はポルトガル語のFillos(小麦粉をこねて油で揚げたもの)が
語源でフィロス→ヒロス→ヒロウズ→飛龍頭となったとう説があるそうです。
ガンモドキは、雁の味に似ていたから、
戒律のきびしい禅僧は、肉料理にあこがれていたからと・・・・。
それぞれに、いろんな説があるそうです。

夕飯のメニュウ
天丼
ガンモと蕪の煮物
きゅうりみ味噌和え
ナスの梅和え
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豆腐屋さんが作っているガンモなので、
中身もずっしり、ギンナンも入っていました。
蕪と蕪の葉と一緒に煮物にしました。

きゅうりとナスはそれぞれに塩もみして、
きゅうりには味噌を、ナスにはきざみ梅を和えました。
by mimepa | 2008-05-22 22:41 | 料理